Студенты будут осваивать традиции гостеприимства в уникальной студии национальной кулинарии

Студия национальной кулинарии имени Юнуса Ахметзянова, по мнению экспертов, станет не только лабораторией для совершенствования прикладных компетенций технологов в области питания, но и площадкой для диалога образования и бизнеса.

В Казанском инновационном университете имени В.Г.Тимирясова, на базе которого будет функционировать студия, уже 15 лет готовят специалистов для индустрии гостеприимства, и вуз является одним из признанных в Татарстане и Поволжье центров подготовки кадров в этой отрасли. Сегодня при кафедре национальной кулинарии обучаются около 300 студентов. Вуз ведет и обширную исследовательскую и просветительскую деятельность. В последние 5 лет издательством «Познание» университета было выпущено более 20 книг, посвященных культурному наследию, обычаям и кулинарному искусству татарского народа. На страницах богато иллюстрированных книг можно найти множество традиционных рецептов татарской национальной кухни, а также полезные советы и рекомендации, благодаря которым приготовить изысканные блюда не составит труда даже начинающему повару. Все книги можно бесплатно скачать на официальном сайте вуза.

Создатели студии отмечают, что Казань и в будущем должна соответствовать высокому статусу гастрономической столицы России, а для этого необходимо придерживаться современных направлений приготовления и оформления кулинарной продукции. Оборудование, безвозмездно предоставленное студии немецкими партнерами, позволит открывать новые технологии в приготовлении традиционных блюд. В частности, лаборатория оснащена интеллектуальной многофункциональной сковородой, которая имеет 350 автоматических программ готовки, распознает размер продукта, объем загрузки и определяет различные параметры приготовления и позволяет приготовить блюда в 4 раза быстрее, чем на обычных приборах. Стоимость сковороды превышает 2 млн. руб. В распоряжении будущих технологов общественного питания будет также последняя модель бойлерного пароконвектомата для приготовления пищи бесконтактным способом. Подобные образцы кухонного оборудования не представлены ни в одном другом вузе России.

«Стереотипное представление о поваре как о человеке, который готовит еду у раскаленной плиты, несколько устарело. Современный повар, помимо искусства приготовления блюд, должен обладать совершенно новыми компетенциями: уметь программировать и в совершенстве знать высокие технологии. Важно, чтобы выпускники уже обладали всеми этими компетенциями», — заявила председатель комиссии Общественной палаты Республики Татарстан по образованию и науке Асия Тимирясова.

Уникальность идеи и технического оснащения новой лаборатории отметили и представители ресторанного бизнеса. «Казанская студия — единственная в своем роде во всей России, с уклоном в национальную кухню. Кафе и рестораны переходят на новый технический и технологический уровень. Чтобы готовить достойные кадры, образовательные организации должны обладать материальной базой, не уступающей условиям реального производства», — подчеркнул шеф-повар компании-партнера Рамиль Ахметов.

Студия носит имя Юнуса Ахметзянова, автора целой библиотеки уникальных рецептов татарской национальной кухни. Внук легендарного кулинара Искандер Давидов выразил благодарность создателям мастерской и пожелал успехов будущим профессионалам. «Находясь в вузе, где так трепетно относятся к традициям татарской кулинарии, я испытываю самые светлые и теплые чувства. Приятно, что дело моего деда продолжается», - сказал он.

Многие гости, приглашенные на торжественную церемонию, отметили, что открытие учебной студии, где будут возрождаться традиции национальной кулинарии и апробироваться инновационные технические решения, станет одним из важных мероприятий в рамках Года родных языков и народного единства и Года науки и технологий.